Doces Finos Porto-Alegrenses
Respeitar a memória e escrever novas histórias
Abrimos os livros de receitas da Vó Martha para trazer de volta uma antiga marca da vida dos porto alegrenses. Doces oriundos da confeitaria portuguesa, mas com um ingrediente especial: o sabor de antigamente.
Feitos artesanalmente, eles recebem, um a um, o cuidado de nossas mãos. Aprendemos o perfeito Ponto de Calda diretamente com aquela a quem prestamos essa homenagem, por isso sabemos que a atenção à técnica de preparo garante o gostinho característico do que era feito pela Vó. Decidimos reviver essa tradição familiar para que mais pessoas sintam a experiência deliciosa de um doce pensado nos detalhes. Nosso amor pela confeitaria segue de dar água na boca!
Quem Somos
Felipe
Neto da Dona Martha, cresceu vendo a avó preparar seus doces para os almoços de domingo e festas de aniversário da família. Foi dele a ideia de transformar uma antiga paixão em um negócio, apesar de não saber quebrar um ovo (ainda).
Juliana
Nutricionista de formação, resolveu trocar de atividade em 2017, profissionalizando-se em confeitaria. Reune as técnicas aprendidas com a Dona Martha com sua inerente sensibilidade, a combinação perfeita para os nossos doces.
Jane
Trabalhou mais de 30 anos com a Dona Martha, sempre sendo seu braço direito dentro (e fora) da cozinha. Aprendeu com a mestre, ao longo deste tempo, as técnicas necessárias para a produção de nossos doces.
Nossa História
Anos 60 e 70
A nossa história começa nos anos 60, quando Martha Coelho Borges Duarte, abre, juntamente com uma sócia, a confeitaria Ponto de Calda. Assim, Porto Alegre passava a contar com o melhor da doçaria conventual portuguesa (arte esta que ela aprendeu ainda adolescente com a sua avó em Pelotas, sua cidade natal). Alguns anos depois a sociedade foi desfeita, porém ela seguiu em atividade, então com a Doçaria Martha, no mesmo local da antiga loja da Ponto de Calda. A Doçaria permaneceu em atividade mais alguns anos, até meados dos anos 70, mas a confeitaria seguiu na vida de Dona Martha mesmo após o fechamento da loja.Anos 80 e 90
Nos anos 80, Martha passou também a integrar a confraria Bella Távola, um grupo de amigas que viviam trocando experiências e ensinamentos na cozinha. Durante um tempo elas organizaram seus jantares no Plaza São Rafael, um verdadeiro ícone de Porto Alegre, e muitas vezes eram chamadas para fazer as sobremesas do hotel. Nesta mesma década, também passou a dar aulas de confeitaria na Casa do Padeiro, já contando com o apoio de sua ajudante e fiel escudeira, Jane Cardoso.
CURSO CASA DO PADEIRO
1o ENCONTRO SUL BRASILEIRO DE PROFESSORES E PROFISSIONAIS DE CULINÁRIA
E PLAZA SÃO RAFAEL
2017
Em 2017, Juliana (esposa do Felipe) resolveu dar uma guinada profissional em sua vida. Foi então que uma nutricionista de formação passou a estudar e a se dedicar à confeitaria. Ter um negócio próprio e aprender a fazer os doces que a minha vó fazia era a oportunidade de mostrar para as pessoas como eram os doces de antigamente, que priorizavam a qualidade e delicadeza, respeitando sempre as receitas e procedimentos originais.
2019 e 2020
Em 2019, infelizmente a Dona Martha faleceu, sem conseguir presenciar o relançamento da Ponto de Calda, porém deixou uma nova parceira, a Jane, que depois de mais de 30 anos trabalhando com ela aprendeu muitas das técnicas da confeitaria portuguesa e se juntou a esta nova fase do negócio. Agora, em 2020, a Ponto de Calda está novamente a serviço dos Porto-Alegrenses, renovada e repaginada, como uma loja virtual, mas com o mesmo padrão de qualidade.
Doces
LAMPREIA:
Nossa versão deste clássico doce português, com recheio de amêndoas e cobertura de placas de ovos . Não contém farinha nem leite e derivados na receita.
Nossa versão deste clássico doce português, com recheio de amêndoas e cobertura de placas de ovos . Não contém farinha nem leite e derivados na receita.
versões: mini ou grande (15 porções)
TORTA DE NOZES:
Nossa versão da tradicional Pecan Pie, com uma massa bem fininha e um delicioso recheio de nozes pecan.
Nossa versão da tradicional Pecan Pie, com uma massa bem fininha e um delicioso recheio de nozes pecan.
versões: mini ou grande (15 porções)
PUDIM ABADE DE PRISCOS:
Um doce único, de sabor complexo, oriundo da combinação das gemas com especiarias e um ingrediente inusitado: carne de porco! Não contém farinha nem leite e derivados na receita.
Um doce único, de sabor complexo, oriundo da combinação das gemas com especiarias e um ingrediente inusitado: carne de porco! Não contém farinha nem leite e derivados na receita.
versões: mini ou grande (15 porções)
SORVETE DE BAUNILHA:
Um sorvete super cremoso, de sabor diferenciado, feito com a fava ou extrato natural (não usamos essência artificial).
QUINDIM DE NOZES
O tradicional doce à base de gemas, mas com uma camada de nozes pecan, ao invés do coco ralado. Não contém farinha nem leite e derivados na receita.
TROUXINHA DE NOZES
Um cremoso brigadeiro de nozes pecan, recheado com o nosso delicioso doce de ovos. Não contém farinha na receita.
BEM CASADO
A união perfeita entre dois biscoitos super macios e um delicioso doce de ovos. Não contém leite nem derivados na receita.
EMBALAGENS